タベスケ導入を検討されたきっかけを教えてください。

もともと会社として、海岸の清掃活動（ごみゼロ活動）など環境への配慮やSDGsに取り組んでいた背景がありました。その一環として、商品のロスを減らせれば経費削減にもつながるということで、本部主導で検討が進みました。

店舗としても食品ロスはずっと課題でしたが、なかなか解決策が見つからずにいました。そこでタベスケのお話をいただき、まずは工場直売店とラトブ店の2店舗で「とりあえずやってみよう」とスタートしました。

実際に導入してみて、どのような効果がありましたか？

担当している店舗の実感として、廃棄量は約8割削減できています。これまではその日中に売り切らなければ廃棄になっていたものを、夕方の時点で判断して出品することで、ほぼ即完売という状況です。（マッチング率は91%！【タベスケ運営事務局調べ】）

また、これまで来店頻度が低かったお客様がタベスケをきっかけに来店され、「ついで買い」をしてくださったり、気に入ってクリスマスケーキの正規予約をしてくださったりと、新規顧客の獲得やリピーター育成にもつながっています。

店頭の商品と同じものを割引販売することについて、お客様への説明で困ったことはありませんか？

最初は、定価で購入されるお客様に対してどう説明するか悩むこともありました。しかし、「このままでは廃棄になってしまうのでロス削減のために安くしている」という事情を正直にお伝えし、「環境に配慮した取り組みなんです」とご説明すると、むしろ「それなら私もやってみよう」とポジティブに受け止めていただけることが分かりました。

今では、お店の環境活動をアピールする一つのツールとして捉えています。

ユーザーへのPRはどのように行っていますか？

お客様に意識していただくため、なるべく毎日同じ時間（夕方5時頃）に出品するようにしています。

また、店頭で「こんなに残ってて大丈夫？」と心配されるお客様に対して、タベスケの取り組みをご案内することで、利用促進につなげています。

運用において工夫していることはありますか？

出品タイトルに「限定1個」などと記載し、お客様が「見てみよう」「早くしないと」と思われるような工夫をしています。

在庫は店頭のショーケースと共有しているため、出品中に店頭で売れてしまうリスクがあります。そのため、端末の通知音を大きくして予約が入ったらすぐに対応できるようにし、店頭で先に売れた場合は即座に出品を取り下げるなど、スピーディーな連携を心がけています。

スタッフの皆さんは、スムーズに操作に慣れましたか？

当初はデジタルに不慣れなスタッフも多く不安がありましたが、会社が店舗専用の端末を支給してくれたことで、誰でも操作できる環境が整いました。

マニュアルを読み込むよりも、実際に触ってみると直感的に操作できたので、「最初の一歩」さえ踏み出せれば、あとは抵抗なくスムーズに運用できています。

タベスケでの廃棄削減だけでなく、企業として取り組まれていることはありますか？

タベスケでは主に日持ちのしない生菓子を出品していますが、焼き菓子に関しては、賞味期限が間近になったものを集めて販売する「アウトレット店舗」を活用し、ロスを出さない仕組みを作っています。

また、導入のきっかけでもお話しした通り、地域の清掃活動など環境保全活動にも継続して取り組んでいます。

タベスケを通じた今後の展望について教えてください。

現在は生菓子が中心ですが、毎回同じ商品だとお客様も飽きてしまう懸念があります。今後は出品するバリエーションを増やしたり…例えば他店様の事例を参考に「お楽しみセット」のような形を取り入れたりと、お客様に楽しんでいただける工夫をしていきたいと考えています。

「とりあえずやってみる」という精神でスタートし、今では出品通知から1分足らずで予約が入るほどの人気店となっているみよし様。その背景には、お客様が習慣化しやすいよう「毎日同じ時間に出品する」ことや、興味を惹くため「タイトルに限定数を明記する」といった、お客様の心理をつくきめ細やかな工夫がありました。

この度はお忙しい中インタビューにご協力いただきありがとうございました。

※本記事はインタビューの内容をもとに再編集して掲載しております。

投稿 「争奪戦」になるほどの人気。老舗菓子店が挑む食品ロス削減とファン作り は タベスケ | 自治体主導のフードシェアリングサービス に最初に表示されました。

タベスケ導入を検討されたきっかけを教えてください。

きっかけは、知人のお菓子屋さん（福島市の清泉堂さん）から「タベスケやらないの？」と声をかけられたことです。最初は「何ですかそれ」という状態でしたが、話を聞き、行政と組んで取り組んでいる点も面白いと感じました。

私たちメーカーにとって、特に日持ちのしない洋菓子などが売れ残って捨てられてしまうのは、物悲しいものです。自分たちで食べるにも限界があります。そこで、「とりあえずやってみよう」というチャレンジ精神でスタートしました 。

実際に導入してみて、どのような効果がありましたか？

やはり廃棄量の削減につながっている点が挙げられます。

また、これまでご来店いただけなかった層が、タベスケでお得になっていることをきっかけに来店されるようになりました。食べたことのない商品をタベスケで試していただき、「これもう一回」とリピートにつながるケースもあります。

さらに、接客面でもプラスの効果がありました。常連のお客様とタベスケをきっかけに会話が生まれたり、使い方が分からない方へのご案内を通じてコミュニケーションが増えたりと、コロナ禍で減っていたお客様との会話を取り戻すきっかけにもなっています。

ユーザーへのPRはどのように行っていますか？

当店はご年配のお客様が多く、デジタルの操作に慣れていない方もいらっしゃいます。そのため、販売スタッフが店頭で一緒に操作方法をお教えしながら進めることが多いです 。

行政から配布されたポスターも掲示していますが 、お客様はデジタルよりもアナログな情報に反応されることが多いですね。入り口のポスターやのぼり旗など、目につくアナログな販促ツールがあれば、「あれは何？」と聞いてもらえて、そこから話ができるのではないかと感じています。

出品時に気を付けていること、工夫されていることはありますか？

出品する商品は、主に洋菓子や日持ちの短い和菓子などが中心です。

お客様に安心して購入していただくため、商品情報の中には「賞味期限間近」といった出品理由などの説明もしっかり入れるようにしています。

社長から「出品商品の文言も魅力的に」という話があり、ただ出すだけでなく、お客様に興味を持ってもらえるような表現を心がけていますが、基本的には各店舗の裁量に任せて運用しています。

システム面では、一度出品した商品は情報をそのまま使って再出品できるため、店舗での登録作業の手間を省き、スムーズに投入できるよう工夫して活用しています。

タベスケでの廃棄削減だけでなく、メーカーとして商品そのもので取り組まれていることはありますか？

はい。そもそも廃棄を出さないために「賞味期限を延ばす」という技術開発にも力を入れています。 例えば、通常のどら焼きは日持ちが1週間から10日程度ですが、職人と試行錯誤を重ね、しっとりとした美味しさはそのままに30日間日持ちする商品を開発しました。水分活性をコントロールして菌の繁殖を抑える工夫をしています。

また、看板商品の「薄皮饅頭」も、商品そのものには手を加えず、パッケージ技術の向上によって賞味期限を8日から30日へと延ばすことに成功しました。日持ちが長くなれば、廃棄のリスクが減るだけでなく、お客様にとっても贈答品として使いやすくなるというメリットがあります。

老舗でありながら、新しい商品やバリエーションが豊富なのも印象的ですね。

ありがとうございます。実は商品開発は、マーケティング部の女性スタッフたちが中心となって行っています。 「今ある設備でどんな新しいことができるか」を柔軟に考えたり、他社さんのお菓子を参考にしたりしながら、伝統的なお菓子を現代風にアレンジしています。タベスケに出品する商品バリエーションが豊富なのも、こうした柔軟な開発体制があるからこそかもしれません。

今後のタベスケ活用についての展望を教えてください。

やはり、より多くの方にこのサービスを知っていただき、ユーザー数を増やしていきたいですね。本来であれば捨てなければならなかった商品が、皆さんの口に入るというのは、メーカーとして非常にありがたいことです。具体的に何をするかというのは難しい部分もありますが、ユーザーさんが増えればマッチングする確率も上がると思いますので、そこを目指していきたいと考えています。

伝統を守りながらも、フードシェアリングサービス「タベスケ」の導入や、賞味期限を延ばす技術開発など、常に新しいことに挑戦する姿勢が非常に印象的でした。

柏屋さんではタベスケの他にも、地域貢献活動の一環として「お互いさまチケット」という取り組みに参加しています。これは、来店したお客様が「見知らぬ誰か」のためにチケットを購入して店内に掲示し、食事や商品を必要としている人がそのチケットを使って無料でサービスを受けられるという「ペイフォワード（恩送り）」の仕組みです。 「震災をきっかけに、福島を『同情の街』ではなく『感謝と笑顔の街』にしたい」という亡き友人の遺志を継ぎ、地域全体で支え合う温かい街づくりにも積極的に取り組まれているそうです。

廃棄を減らしたいという純粋な思いと、それを楽しんで取り組む「チャレンジ精神」、また人と人とが支え合える仕組みづくりにより、地域のお客様との新たなつながりを生んでいるのだと感じました。この度はお忙しい中インタビューにご協力いただきありがとうございました。

※本記事はインタビューの内容をもとに再編集して掲載しております。

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サービス導入のきっかけは何ですか。

担当者のご家族や女性社員が、湯沢市での食品ロス削減の新しい取り組みに興味を示したことがきっかけになりました。その情報をもとに、湯沢市役所の担当者と連絡を取り、熱い思いに動かされタベスケ導入に向けて話が進みました。

導入の目的を教えてください。

当初の導入目的は食品ロス削減でしたが、市の担当者から「湯沢市全体をインターネットショップにしたい」という話があり、このサービスで湯沢市全体のネットショップモール化を目指すという目的も加わり、食品ロス削減を切り口にした販路拡大が目的になりました

タベスケのサービス自体についてどう思われますか？

タベスケでは、操作も簡単で費用も自治体負担となるため、食品ロス削減を切り口としながら店や商品のPRにも活用できています。もともとある牛玄亭ｆのアプリやＥＣサイトでも同時に宣伝をおこなっています。

運用状況について教えてください。

管理者一人（その他のメンバーは、現場に集中する）で運用しています。端末は常に画面を表示しておき、通知などを時折確認できるようにしています。過去の出品をコピーして使えるのが良く、システムがシンプルで使いやすいですね。

商品について教えてください。

ECと店舗前の自動販売機でのみ販売しているグループ企業で作っているハンバーグや角煮を販売しています。また今後は湯沢牛玄亭ｆで調理し余ったものや、テイクアウト用の唐揚げやビビンバ、商品開発などで消費者の反応を見たい時などにも活用する予定で、本来の食品ロスを減らすといったタベスケの目的に沿って利用しようと思います。

お客様の反応はいかがですか？

以前販売していたハンバーグや角煮は、リピーターが多くかなり美味しいと評判でした。年齢層は30代から50代の女性が多く、自宅用だけでなく、親戚に配ったり、お土産にしたりする人もいらっしゃいます。おひとりで来られる方は、ちょっとした贅沢として買いに来てくださるようになりました。

どのようなPRをおこなっておられますか？

SNSなどでの発信と口コミがメインとなっています。お客様が食べたくなるような写真や文章を心掛けています。

今後の展望について教えてください。

今後は、湯沢牛玄亭ｆ独自の商品を開発し、タベスケを食品ロス削減の軸として販売していく予定です。また、タベスケをテスト販売の場としても活用していくことも検討しています。

コロナをきっかけに非接触時代となり、人と人とのやり取りが無くなってきたと感じます。しかし、タベスケを通じて、お客様が直接買いに来られ、直接的なやり取りやコミュニケーションをとりながら食品ロスの削減に繋げられる、消費者は家に帰ればお店の味を堪能できる、そのような取り組みになれば良いなと思います。

焼肉牛玄亭f 湯沢店様の事例は、食品ロス削減と新たな販路開拓の両立を示唆しており興味深いです。シンプルで使いやすいタベスケが、既存の枠にとらわれない新しいサービス展開のきっかけになっていると感じました。食品ロス削減をキーワードに、地域のお客様との新しい繋がりや、まだ見ぬ価値が生まれることを願っています。今回はお忙しい中、インタビューにお応えくださりありがとうございました！

ちなみに筆者も取材きっかけで焼肉牛玄亭f 湯沢店様の商品をいただきましたが、ゴロっとしたお肉が残るジューシーなハンバーグ、とろりとした角煮、肉肉しくて大満足するビーフシチューなど、どれも非常に美味しかったです。これらの商品はオンラインショップでも販売されておりますので、ぜひご賞味ください！

焼肉牛玄亭f 　オンラインショップ：https://gyugentei.com

ピックアップ商品

牛玄亭ｆ湯沢店様の数量限定ランチメニュー秋田県産豚使用「厚切り角煮定食」！その厚切り角煮をご自宅でも味わえます♪タベスケにも数量限定で出品されますのでぜひお得に味わってみてください。

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サービス導入のきっかけは何ですか。

市の担当者からの紹介と広報誌のチラシを見たことがきっかけです。以前から食品ロスが課題であり公式LINE等で販売していたものの予約管理が大変で、新しい売り方として湯沢市で進められているタベスケに興味を持ちました。

導入の目的を教えてください。

飲食業である以上、食品ロスは避けられない課題であり、外部ECサイトでの販売も検討していました。自社でも公式LINE等で販売していましたが、顧客と個別にやり取りする必要があるため管理が煩雑になるという問題がありました。タベスケはカートシステムがあり、残量も見えるため管理がしやすく、また湯沢市が関わっているため信頼性が高いのも魅力でした。

商品について教えてください。

販売する商品は、カレーや肉の切り落としなどで、量が多いものが多くまとめて購入する人が多い印象です。カレーは5、6個とまとまって売れることもあり、家族のために購入するお客様もおられます。顧客層は30代から50代の女性が中心です。

サービスの印象、また周知についてどのような印象を持っておられますか？

「食品ロスしか出せない」という印象が、店の新規登録や利用を妨げているように思います。

当店では余った肉を加工して出品していて、このような出品も食品ロス削減につながると考えることもできるのですが、「食品ロス削減に直結する商品（賞味期限切れ間近の商品）じゃないとダメ」という固定観念がネックになっているような気がします。

「SDGs」「食品ロス削減」という言葉のイメージが、事業者にとってネガティブであるため、「販路拡大」や「売り切って食品ロスを減らす」というような広報、周知による募集が良いのではないでしょうか。

運用状況について教えてください。

現在、管理は1名で受け渡しは各スタッフが行っています。

今後の展望について教えてください。

LINEや電話でのやり取りが減り、管理が楽になりました。今後は、予約や新商品の告知など、タベスケの活用方法を広げていきたいと考えています。顧客と店側がやり取りできるような機能があれば、さらに活用しやすくなると思います。

食品ロス削減は重要課題ですが、多忙な飲食店様にとって付加的な管理業務は負担となります。焼肉ダイニングおいしんぼ様の事例では、タベスケの導入により、煩雑な個別対応から解放され、シンプルで効率的な管理が実現しているように感じます。これは、本業に集中したい飲食店様にとって大きなメリットでしょう。タベスケのサービスは、食品ロス削減をより手軽に、そして持続可能な取り組みに変える可能性を秘めていると改めて実感させていただきました。お忙しい中インタビューにご対応いただきありがとうございました！

投稿 「信頼できて、手間いらず」だから食品ロス削減と積極的に向き合える は タベスケ | 自治体主導のフードシェアリングサービス に最初に表示されました。

サービス導入のきっかけは何ですか。

カフェペルーレ湯沢グランドホテルでは、2024年9月からフードシェアリングサービスを導入しています。きっかけは市役所からの声かけで、市を盛り上げたいという熱意に共感したこと、また新たなお客様との出会いのきっかけになるかもしれないという期待もありました。

導入の目的を教えてください。

以前から課題に感じていた食品ロス削減のため、ケーキなどの売れ残り対策としてサービスを活用しています。それまで従業員向けに安く販売していましたが、毎日食べるものではないため、タイミングや時期により販売しづらい状況でした。店頭での割引販売も検討していたのですが、ブランドイメージや客層への影響を懸念して踏み切れずにいました。そのあたりでタイミング良く湯沢市役所から声をかけてもらいました。

タベスケを利用してどんな商品を出品されていますか？

売れ残りそうなケーキやプリン３個セット、また今まで廃棄していたパウンドケーキの端っこやクッキーの端数なども販売できるようになりました。パウンドケーキの端っこなどを出品すると、そもそも販売するつもりがなかったもの（廃棄していたもの）ですが、ユーザーからの評判がよく、喜んでもらいながらロスの削減につなげてもらっています。通常出品しているものというより、出品期限がきれたもの（賞味期限は大丈夫）なものをメインで出品しています。

出品期限がきれたものは、もともと出品しているものと比べおいしさはそのままですが、風味や食感が少し変わる場合があるので、その点を理解いただいたうえで購入予約いただく事を前提としています。

また、端数が出たものをまとめてセットにて出品もしています。

実際にサービスを利用してみて、お客様の反応はいかがですか？

スマホ上でのやり取りに不安もあったが、予想以上の反響があり驚きました。お客様はリピーターが多く、アプリのお気に入りシステムで通知が届くため、定期的に見てくれているようです。さらにお客様とのコミュニケーションも生まれ、顔見知りになったり、会話が弾むようになりました。フードロス削減だけでなく、新たな販路開拓にもつながっています。これまでにない取組なので、お客様からのフィードバックや会話も弾み、目的が達成できていると感じます。

運用状況について教えてください。

現在、4名のスタッフ全員がタベスケの操作方法を認知しています。常時2名で店を回すので、常時2名がタブレット端末から確認している状況になります。

このサービスについてのPR状況を教えてください。

お店にポスターを貼っています。地域柄、高齢な方も多く不安もありましたが、年齢層が高い方にもご利用いただいています。

今後の展望について教えてください。

このサービスを通じて、顧客の食品ロスに対する意識も高まっていると感じています。今後は、日常のおやつとして気軽にケーキを楽しんでもらえるようになればと考えています。

またアプリ内だけでなく、＋αとして何か市民と一緒に食品ロスを減らせる取組をしたいと考えています。ユーザーは、単純に安いからという理由だけでなく、食品ロスを減らしたい（もったいない）と感じて使ってもらっている。これらの意識の共有が顧客と店との間でできており、お客様の意識の高さにも気づけたので、ユーザーと一緒に食品ロス削減に取り組んでいきたいです。

湯沢グランドホテル様のフードシェアリング導入から、食品ロス削減への意識の高さと、地域との新しい繋がりを大切にされている姿勢が伝わってきました。お客様との温かな交流が生まれている様子が印象的で、今後の展開が楽しみです。お忙しい中、インタビューにご協力いただきありがとうございました！

投稿 フードシェアで生まれる新たな商品価値と地域との繋がり は タベスケ | 自治体主導のフードシェアリングサービス に最初に表示されました。

今回は、タベスケにも登録があり、全国に29店舗（※2024年10月末時点）展開されている食品ロス削減ショップecoeat（エコイート）を運営されている「NPO法人日本もったいない食品センター」の代表理事：高津博司（こうずひろし）様へお話をお伺いしました。

「食品ロス削減」に関する取組を始められたきっかけは何ですか。

もともと商社として事業を運営しています。その中で、賞味期限が近いまたは「季節もの」のような訳あり食品を取り扱う事が多くありました。

「余る量の食品は最初から寄付すれば良いのではないか」また「送料も考慮して、近隣の福祉施設に寄付しよう」と考え、利益度外視で寄贈先を見つける活動を行いました。

また、寄贈先の施設を見つける中で、国内の子供の貧困問題を目の当たりにし、食品ロスの削減よりも「貧困問題の解決」を優先して事業に取り組む事を意識しています。

取り組まれている具体的な活動について教えてください。

NPO法人「日本もったいない食品センター」を運営するほか、食品ロスの削減、貧困問題などの解決を目的とした啓発活動、食品の寄付活動を行っています。

具体的には、行政への指導や講演、貧困家庭への寄付、フードバンクからの相談を受け付ける事もおこなっており、最近では食品ロス削減の観点から家電メーカーやアプリメーカー、住宅メーカーからのサービス構築に係る相談を受ける事もあります。

また、NPO法人の事業継続のために、食品ロス削減ショップecoeat（エコイート）を運営し、「もったいない」にきづいてもらう仕組み作りも行っています。

ecoeat（エコイート）では、廃棄予定の飲料や食品を買取または無償で引き取り、その中から賞味期限残にかかわらず安全かつ美味しく食べていただける食品を提供しています。来店いただいたお客様には、直接商品の提案をおこない、本店での食品の購入が食品ロスの削減と貧困問題の解決につながっている旨もご案内しています。

取組の中で工夫した点、こだわりのある点を教えてください。

元々商社である事から、商品を安く仕入れられる事が、我々の強みだと考えています。仕入の際には、持続可能性を意識した仕入を行い、単なるボランティアとしてではなく、今後も食品ロスの削減・貧困問題解決への取り組みを継続できるようノウハウを活用しています。また、寄贈先の施設を見つける中で、とある母子寮の子供たちと触れ合う機会がありました。

複雑な環境にある子どもたちへお菓子を寄付する中で、大人は社会制度である程度守られるが、子供たちはまだ知識もなくうまく生きられない現状を痛感しました。
これらの経験から、取組の中で、ただ食品を寄付・支援するだけではなく、食について学ぶ場を作る事が、本当の支援になると考えました。

取組を通した効果について教えてください。

食品ロスの数値化が明確にできたほか、それらを参考にしながらecoeat（エコイート）のブランディングで食品ロスの削減効果も可視化しつつ感じられています。また、消費者意識を高めていく事にも寄与できていると取組みを通して感じています。

どのような食品の取扱いが多いですか、またニーズがありますか。

通常の商品販売に似て、やはり「認知度の高い食品」のニーズが高く、売れやすい傾向にあります。また、基本的にロングセラー品のようなものは食品ロスになりづらいため、「季節もの」の限定食品などを扱う事が多いです。また、防災備蓄食品やレトルト食品のような賞味期限の長い食品などは、扱う事が少ないですね。

現在の取り組みの課題点、改善点などあれば教えてください。

ecoeat（エコイート）の運営には、課題点・改善点があると考えています。ecoeat（エコイート）は、食品の販売だけでなく、その土地の福祉施設へ寄付をおこなうための支援拠点にもなります。今後、より多くの地域で支援を広げていくためにも、ecoeat（エコイート）の事業拡大が必要だと考えています。

また、一方で店舗が増えれば、店舗での人材育成を行う必要もあります。店によって個性や特徴が出てくるのは良い点でもありますが、啓発活動の質を落とすわけにはいきません。お客様に対して、食品ロス削減と貧困問題の解決をしっかり提案できる店舗を、今後増やしていく必要があります。

これからの活動目標、展望について教えてください。

当初からの目標である「国内貧困ゼロ」を目指します。また、食品についての知識をより多くの方に知ってもらうため、教育事業の展開も行い、貧困の連鎖を断ち切る事が目標です。

食品ロス削減ショップecoeat（エコイート）は、タベスケ上でも姫路市で登録・運用いただいています（※2024年10月末時点）。

弊社事務所の近くには「ecoeat　東三国店」があり、実際に訪問させていただきましたが、店内にはよく見る食品から海外の食品まで幅広くラインナップされており、平日のお昼でしたが10人あまりのお客さんが出入りしている状況でにぎわっていました！

店長の山下様からは、以下のようなお店の商品に関するご説明や、食品ロス削減への考え方をお聞きしました。

「賞味期限が切れていても、すぐに味が落ちるわけではなく商品によっては美味しく食べられる期間がしばらく存在します。その期間をお店でもポップなどで紹介し、賞味期限は切れているけどもまだまだ美味しく食べられるという事を分かりやすく伝えています。」

「食品を廃棄すると、廃棄された食品を焼却処理するために余分なエネルギーもかかってしまいます。食品ロスを削減することはCO2を削減することにもつながり、エコ意識にもつながるんですよ。若い方ほど、賞味期限切れの食品をすぐに捨ててしまう傾向が多くみられますが、ぜひ「まだ食べられるんじゃないか、もったいないんじゃないか」と今一度食品と向き合ってみると良いかもしれませんね。」

ぜひ、みなさんの街にも食品ロス削減ショップecoeat（エコイート）を見つけられたら、活動の背景を感じつつ、商品を手に取ってみてください！

投稿 食品ロス削減から貧困解決へ – 日本もったいない食品センターの取り組みと展望 は タベスケ | 自治体主導のフードシェアリングサービス に最初に表示されました。

姫路市の食品卸会社「おのえ株式会社」様にUtteco Katteco（姫路市サービス名「Utteco Katteco by Utteco Katteco」以下Utteco Katteco）をご利用いただいている背景や導入後の効果について伺いました。

Utteco Kattecoを導入検討されるきっかけは何でしたか？

Utteco Kattecoが姫路市内で話題になっており、ネット上で検索して見つけました。
食品ロスを発生させない事が最も重要だと考えていますが、食品関連の事業をおこなう以上、食品ロスはどうしても発生してしまう課題です。これら課題に対してもともと意識をもっていたため、試す気持ちで始めてみました。

導入時、不安だったことはありますか？どう解消されましたか？

出品して本当に売れるのか、ユーザーがどのような食品を求めているのかが分からなかった点が不安でした。実際に出品しはじめてから、しっかり売れることを実感できましたが、どのような食品が求められているのかという点においては、現在もまだ分からない点があります。

導入後はどのような効果がありましたか？ユーザーからの声などがあれば教えてください。

通常通り販売できない、残った食品を売るようにしています。できるだけ既存顧客を優先して、そのような食品も提供していきたいですが、それでも残ってしまう食品を出品しています。
現状、お客様によっては、全ての食品の賞味期限・消費期限の基準を全てそろえる必要があるなど、厳しい条件が指定されることもあります。その場合、通常ルートで売れてしまう商品でも条件が違えば、一定量のロスとなってしまうため、既存顧客だけでなくUtteco Kattecoのユーザーへ提供することにしました。結果として、余った食品を提供できる、食品ロスを削減するための流通ルートとして利用することができています。

今後のサービス活用について展望をお聞かせください。

今後も食品ロス削減を目的として、必要最低限の活用を継続していきたいと考えています。

あったらいいなと思う機能があればお聞かせください。

ユーザーがどのような食品を求めているのか店側でもわかるような仕組みがあれば良いと思いました。ユーザーが店を訪れた時に、そのニーズが分かれば、店側からも食品の提案をするなど、お薦めできる機会作りにつながり、ユーザーとの関係性構築にも役立ちます。
また、事業者同士がつながるような機能があっても面白いのではないでしょうか。食品提供事業者がつながる一つのツールとなっているため、そのつながりを利用して食品ロスだけに留まらず通常商品のやり取りができるようなコミュニティを作れる機能を、Utteco Katteco以外のサービスとして構築しても良いと思います。

【転載元】
自治体向けの事例・製品検索サイト『ロカポ』
https://locapo.jp/app/tabesuke_himejistore1/
（執筆：G-place）

【資料ダウンロードページ（自治体向けの事例・製品検索サイト『ロカポ』に遷移します）】
https://locapo.jp/downloads/

投稿 【兵庫県姫路市 協力店インタビュー】食品ロスに対しての課題解決のツールとして は タベスケ | 自治体主導のフードシェアリングサービス に最初に表示されました。

姫路市のサンドイッチ屋さん「SUN.1様」にタベスケ（姫路市サービス名「Utteco Katteco by タベスケ」以下Utteco Katteco）をご利用いただいている背景や導入後の効果について伺いました。

• 導入検討のきっかけは何ですか？

Utteco Kattecoの口コミを聞いた知人から勧めてもらい、試しに利用してみました。
また、コロナ禍でもあり外出される方も少ない状況の中で利用を開始しました。

• Utteco Katteco導入時、不安だったことはありますか？どう解消されましたか？

不安だった事はなく、とりあえず使ってみようという気持ちで始めました。
また、画面自体もシンプルで分かりやすかったため、利用しやすかったです。

• 導入後はどのような効果がありましたか？ユーザーからの声などを教えてください。

食品ロスの削減に貢献できていると感じています。また、Utteco Kattecoでお店を知っていただいた顧客が増加し、ついで買いしてくださる方もいらっしゃいました。
一方で、顧客の中には通常の買い物をされていた方がUtteco Katteco上で購入されるようになることもありました。食品ロスの削減と収益化のバランスを考えながら、Utteco Kattecoを利用するタイミングを調整することが重要であると考えています。

• 今後のサービス活用について展望をお聞かせください。

これまで通り、食品ロスになりうるものがあればUtteco Kattecoを活用していきたいと思います。

• あったらいいなと思う機能があればお聞かせください。

アプリ化による通知があれば便利と考えていましたが、今回の改修で実装されていたためありがたいです。他には、アプリデザインをもっとかわいくし、若い層のユーザーを増やして話題になるような展開を行ってもらえるとお店としても楽しく活用できると思います。

【転載元】
自治体向けの事例・製品検索サイト『ロカポ』
https://locapo.jp/app/tabesuke_himejistore3/
（執筆：G-place）

【資料ダウンロードページ（自治体向けの事例・製品検索サイト『ロカポ』に遷移します）】
https://locapo.jp/downloads/

【ユーザーの方へ】

WEBページはこちらから
https://tabesuke.jp/users/

アプリダウンロードはこちらから

■App Store（iOS）

■Google Play Store（Android）

投稿 【兵庫県姫路市 協力店インタビュー】口コミを聞いた知人からの勧めで利用開始 は タベスケ | 自治体主導のフードシェアリングサービス に最初に表示されました。

姫路市のパン屋さん「ファミリーベーカリーぱんだ様」にタベスケ（姫路市サービス名「Utteco Katteco by タベスケ」以下Utteco Katteco）をご利用いただいている背景や導入後の効果について伺いました。

• 導入検討のきっかけは何ですか？

タベスケユーザーの方からの紹介で導入してみました。

• Utteco Katteco導入時、不安だったことはありますか？どう解消されましたか？

当初は他店舗の出品も少なかったため本当に売れるのか、商品の価値が下がり値引きした商品ばかりが買われてしまうのではないかという不安がありました。
実際には、出品すると売り切れることが多数ありました。また、通常通りのお客さまとは別に、Utteco Kattecoユーザーの方に残ったパンを買ってもらえるため、純粋に食品ロスをなくしたいという気持ちや美味しく食べてほしいという気持ちが実現できています。

• 導入後はどのような効果がありましたか？ユーザーからの声などを教えてください。

もともと、次の日でも美味しく食べられることを考えてパン作りをしており、実際にUtteco Kattecoのユーザーから美味しいと言ってもらえていることがうれしいです。

• 今後のサービス活用について展望をお聞かせください。

現在、フランスパンの端をまとめて出品しています。これらはもともと廃棄していた部分でしたが、調理方法によっては美味しく食べられるため、今後も「美味しいが通常商品にはできないもの」を出品していきたいと思います。

• あったらいいなと思う機能があればお聞かせください。

お店の専用画面から、ユーザーの予約情報を簡単に確認できる表示があれば便利だと思いました。お店に来られたユーザーの方が、どの食品を買った方なのかがすぐに分からない事があり、すぐにわかる機能があるとより良いサービスになると思います。

【転載元】
自治体向けの事例・製品検索サイト『ロカポ』
https://locapo.jp/app/tabesuke_himejistore2/
（執筆：G-place）

【資料ダウンロードページ（自治体向けの事例・製品検索サイト『ロカポ』に遷移します）】
https://locapo.jp/downloads/

【ユーザーの方へ】

WEBページはこちらから
https://tabesuke.jp/users/

アプリダウンロードはこちらから

■App Store（iOS）

■Google Play Store（Android）

投稿 【兵庫県姫路市 協力店インタビュー】利用ユーザーからも美味しいという声をいただく は タベスケ | 自治体主導のフードシェアリングサービス に最初に表示されました。

仙台市のパン屋さんMariage de Farine様にタベスケ（仙台市サービス名「ワケルくんもったいないマルシェ」。以下もったいないマルシェ）をご利用いただいている背景や導入後の効果について伺いました。

• もったいないマルシェの導入をご検討されるきっかけは何でしたか。

どうしても売れ残ってしまったパンを、食品ロスにしない為にどう対応するか検討しているタイミングで市からお声がけいただきました。
天候等によって製造量は調整しますが、当店のパンはパン生地に添加物を使用しておらず安心してお召し上がりいただける分、消費期限が翌日までです。当日売り切ることが基本ですが、どうしても売れ残ってしまう事があります。
21時まで営業している隣接の施設での販売など、あらゆる方法を検討しているタイミングでした。

• 店頭では割引販売を行っていなかったのでしょうか。

お店の方向性で割引販売は実施していませんでした。閉店1時間前から行なっても16時開始（※17時閉店）となり、お仕事帰りの方々は来店できない時間のため、効果が出るかどうか分かりませんでした。

• 実際にもったいないマルシェをどうご利用されていますか。

今日作ったパンは明日までの消費期限になるので、当日の夜出品して翌日取りに来ていただけるようなセットを販売しています。
夜にひとつひとつ袋で包んで食品品質表示シールを貼り、セットを作っています。
もったいないマルシェでの予約がない場合は、サイトでの出品を減らして店頭販売も行っております。
また、このもったいないマルシェの取り組みと自宅でのリベイク方法のご案内チラシをお渡ししており、サービス内容を知っていただくと共にご自宅でも美味しくパンを召し上がっていただけるよう工夫しています。

• 導入時にご不安だったことと、実際に利用されてみてどういった効果があったか教えてください。

当店では店頭での割引販売は実施しない方向でおりましたので、もったいないマルシェで３０～３５％オフ程で販売することにより、お店の印象が下がるのではないかと心配がありました。
しかしながら、ご予約して来ていただいたお客様がセットのパンを確認して、入っていないパンを追加でご購入いただくこともあり、お店の印象が下がったイメージはなく、リピーター様が多いです。
お客様にお得にお召し上がりいただけることと、食品ロス削減につながりますので一石二鳥ですね！

• 最後に、今後のサービス活用について展望やご要望はございますか。

買い物をするとポイントがついてデジタルクーポンで還元される等、市の中で利用できればいいなと思います。
もったいないマルシェで当店が出品していない日でも、他のお店が出品していることがあるので、いい試みですし全体で何か出来たらいいなと思います。

Mariage de Farine
■公式HP：https://aquaignis-sendai.jp/restaurant/bakery.html
■Instagram：https://www.instagram.com/mariage_sendai/

【転載元】
自治体向けの事例・製品検索サイト『ロカポ』
https://locapo.jp/app/tabesuke_sendaistore3/
（執筆：G-place）

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