夏の訪れを感じさせてくれる野菜といえば、とうもろこし。様々な種類がありますが、私たちが普段よく食べているのはスイートコーン。旬は6～9月で、全国出荷量の約半分を北海道が占めています。

皮つきのものなら、皮が鮮やかな濃い緑色で、ひげが濃い茶色のものが完熟しています。ひげは1本1本粒とつながっているので、ひげが多いものほど粒の数も多くなります。皮がないものなら、実が先までぎっしりと詰まってスキマのないもの、粒がふっくらとそろっているものを選びましょう。

ヘタは濃い緑色でピンと張っ購入するときは、肉の色がピンク色で透明感があり、しっかりとした弾力があるもの、パックにドリップが出ていないものを選びましょう。鶏皮の毛穴が盛り上がっているものも新鮮です。

とうもろこしは収穫後、すぐに鮮度や味、栄養価などが失われていくので、買ったらその日のうちに食べるのがおすすめです。冷蔵するならゆでてから。もしくは長期保存したい場合は迷わず冷凍してください。

冷凍保存

とうもろこしは皮をむいてひげを取る。生のまま1本ずつラップで包んで冷凍用保存袋に入れて冷凍する。きれいな内側の皮を数枚残して冷凍用の保存袋に入れてもOK。皮がラップの代わりになります。

冷凍した生のとうもろこしを食べるときは、必ず加熱してから食べましょう。ラップに包んだまま電子レンジで加熱すれば、ゆでとうもろこしになります。通常通り、茹でたり蒸したりしてもおいしくいただけます。保存期間は２～３か月です。

今回は冷凍したとうもろこしを使った夏におすすめのレシピも紹介します。