白菜の旬は１１月から２月。旬の白菜は甘く、ビタミンCやカリウム、食物繊維が豊富に含まれているので、鍋やスープにしていただくのはもちろん、やわらかい中心部は甘いのでサラダとして楽しんでいただくのもおすすめです。

丸ごとで買う場合は、重みがあり、葉先までしっかり巻きついていて芯の切り口は白いものを選びましょう。カットして売られているものは、古くなると切り口が盛り上がってくれるので、断面は平らでみずみずしく、葉が詰っているものを選びましょう。

丸ごとで買った白菜は常温保存が可能です。新聞紙で包み、日の当たらない涼しい場所か冷暗所（冷蔵庫の野菜室など）に立てて保存すれば、３週間程度保存ができます。

ちなみに、白菜の白い部分に現れる黒いブツブツは傷みや汚れではなくポリフェノールが黒く変化したものなので、そぎ取る必要はありません。

冷蔵保存

白菜の栄養や甘味は外葉で作られて中心部に送られるので、内側のやわらかい部分から先に食べると栄養と甘味がそのまま外葉に蓄積されて甘くなるので、白菜の中心部をくりぬく。切り口にペーパータオルを覆ってポリ袋に入れ、野菜室で保存する。保存期間は１週間。

冷凍保存

使いやすい大きさに切って冷凍用の保存袋に入れて冷凍する。凍ったまま鍋やスープ、煮物や炒め物にしたり、自然解凍をして水けを絞ればおひたしや和え物になります。保存期間は１か月。