クセのない味と独特の歯ごたえのしめじは、工場で栽培されているので一年を通して安定した価格と品質で手に入る人気の食材。特に秋から冬にかけては炊き込みごはんや鍋料理、汁物などに大活躍。低カロリーで食物繊維やビタミンを豊富に含んでいるので、生活習慣病や風邪の予防、冷え性対策にも役立ちます。

カサが密集していてカサと軸がしっかりとして弾力があるもの。ずっしり重みのあるものを選ぶようにしましょう。全体がやわらかく湿っているものは鮮度が悪くなっているので気を付けましょう。ちなみに天然のほんしめじは、９月～１１月が旬になります。

冷蔵保存

水けがついていると傷むのでぺーパータオルでしっかり拭き取るか、根元をつけたままペーパーで包んでから、ポリ袋に入れて野菜室か冷蔵室で保存しましょう。ペーパーで余分な水分を吸収して湿度の調整をし、ポリ袋で庫内の寒さと乾燥から守ってくれます。保存期間は１週間。

冷凍保存

根元を切り落としてほぐし、冷凍用の保存袋に入れて冷凍する。凍ったまま炒め物や煮物、鍋料理などに便使えるので便利。保存期間は1か月。

ちなみにきのこ類は全般的に傷むのが早いので、少量ずつ残ったら合わせてミックス冷凍しておくと便利。凍ったまま取り出せるので、ホイル焼きやハヤシライス、きのこパスタなどに使えます。保存期間は1か月。