きゅうりの旬は5～9月。きゅうりは９５％が水分。汗で失われる水分を補給してくれるので夏におすすめの野菜です。カリウムが多く含まれているので利尿作用があり、むくみの改善にもつながります。

手で持つとずっしりと重みがあり、太さが均一で全体にハリがあるもの。色つやがよく、表面の緑色が濃いものを選びましょう。曲がっていても味に影響はありませんが、太さが均一で両端が固いものがおすすめです。イボのある品種のものは、イボがチクチクするくらいとがっているほうが新鮮です。

残念ながらきゅうりは、食べられずに捨てられてしまう食品ロス上位の野菜。長持ちする保存方法が分かれば、まとめ買いをした場合でも、おいしく食べきれるようになります。

10日間シャキッと！寒さと水分から守る正しい冷蔵保存術

きゅうりは寒さと水分が苦手。カビの原因にもなるので表面の汚れや水分をペーパーでふき取ってから、新聞紙、もしくはキッチンペーパーで包んでからポリ袋に入れ、ヘタが上になるように立てて保存しましょう。湿気にも弱いので中のペーパーが濡れたら交換しましょう。保存期間は１０日間です。

料理への活用も楽々！おいしさをキープするきゅうりの冷凍保存

きゅうりは塩もみをしてから冷凍しましょう。青臭さが軽減してうまみがアップし、食感もよくなります。薄切りにしたら重量の１～２％の塩を振って５分ほど置き、水けを絞ります。１本分ずつラップで包み、冷凍用の保存袋に入れましょう。自然解凍して軽く水気を絞れば、酢の物やポテトサラダ、混ぜごはんなどに使えます。保存期間は１か月です。